Las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos (EPTA) son conocidas desde la antiguedad. Tienen amplia distribucion. Son endemicas y epidemicas, focalizada o diseminada, en el hogar o comercial/social. Un porcentaje variable de los casos de enfermedad diarreica aguda es causado por el consumo de agua o alimentos contaminados con formas infectantes de los parasitos. Las ETA parasitarias causan enfermedad diarreica/sistemica en ocasiones, con mayor frecuencia en los climas calidos y humedos. La OMS define las enfermedades transmitidas por alimentos como "el conjunto de sintomas originados por la ingestion de agua y/o alimentos que contengan agentes biologicos (plaguicidas o parasitos) o no biologicos (plaguicidas o metales pesados) en cantidades tales que afectan la salud del consumidor." Los principales factores que producen estas complicaciones son: -Inadecuada cadena de frio o indebida interrupcion de la misma. -La manipulacion de alimentos por personas infectadas por bacterias o parasitos. -Escasa coccion de los alimentos. -Contaminacion cruzada, es decir, mezcla de alimentos crudos con cocidos. -Alimentos en mal estado.
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